блюда из кабачков еврейская кухня

Духовку разогреть до 180 градусов. Запекать минут 40 45. Чтобы проверить готовность, не нужно протыкать патиссон зубочисткой: нежная мякоть начнет активно сочиться.

Уложить начинку в подготовленный патиссон. Сверху положить листики кинзы. Накрыть «крышкой», поместить на противень.

Сделать начинку. Сердцевину патиссона мелко порубить ножом. Лук и чеснок мелко порезать. Листья кинзы можно оставить целиком. Смешать мясной фарш, сердцевину патиссона, лук, чеснок, если используете яйцо и сухие травы  добавить, посолить, поперчить, тщательно вымешать.

Патиссон помыть, обсушить. Аккуратно срезать «крышку». Ложкой осторожно выскрести сердцевину, оставляя снизу и по краям примерно по сантиметру. Сердцевину не выбрасывать. Патиссон изнутри слегка натереть солью.

Можно добавить любые сухие приправы  опять же, по вкусу

Соль, перец  по вкусу

Яйцо (по желанию)  фарша немного, поэтому можно вбить, например, перепелиное

Кинза  2 3 веточки, листья

Чеснок  1 зубчик

Лук репчатый  1 маленькая луковица

Фарш любой, я использовал домашний (свинина и говядина пополам)  150 200 г, в зависимости от размера патиссона

Патиссон  1 средний

Важное уточнение: ясно, что готовится не один патиссон  не станете же вы запекать в духовке один,  но объемы даны для одного. Примерные, конечно.

Обычно для этого блюда я выбираю белые или темно-зеленые патиссоны. На этот раз нам привезли оранжевые. Сорт  не то солнышко, не то оранжевый  не разобрался: не спец. Да и неважно. Решил попробовать. Мякоть, как и сказано в описаниях, нежная и сочная, но мне показалось  какая-то невыразительная по вкусу. Так что лучше все-таки брать белые. Хотя на фото, конечно, оранжевые красивее смотрятся. (Моя теща с некоторых пор уточняет: «Мы сейчас готовим  чтобы есть или чтобы фотографировать?»)

Фаршированные патиссоны

В традиционной кухне множество межнациональных пересечений и параллелей. К примеру, редко в каком национальном меню нет блюда из кабачков. Еврейская кухня предлагает жареные кабачки  их предварительно обваливают в муке с солью, а к столу подают со сметаной, толчеными грецкими орехами и нарезанной зеленью, в том числе кинзой. Кинза  самая что ни на есть кавказская травка, да и грецкие орехи на Кавказе довольно популярны. А я, не будучи ни евреем (разве что малость), ни кавказцем, кинзу обожаю, а кабачки так точно и жарю: обваливаю в муке с солью  и на сковородку, в масло. С чем их потом подавать  дело десятое.

Все давно созрело. Заготовки на зиму законсервированы и помещены, куда положено: в погреб, подпол, холодильник. Остальное роздано по знакомым  кому добровольно, кому обманом: «Патиссончика не хотите?»  и вместо одного  три, да пара кабачков впридачу, да изрядный букет шпината. Все дачники одинаковы. «Понавыращивают  девать некуда, а мы отдувайся!»  ворчит жена. Приходится готовить. В общем, не жалуемся: вкусно.

Рецепты блюд из кабачков и патиссонов

 (391) 272-10-94, 268-68-48

Рецепты блюд из кабачков и патиссонов - Академия домашней кухни